Am Ende der Seite steht der Zeitplan, den ich noch an jedem Brautag konsultiere. Als Namen habe ich nach langem hin und her Arkturus gewählt. Es sollte der Name eines Sterns sein, der mit A beginnt. Später wird ein Ark13 daraus.
1. Der erste Brautag (15.10.2010)
Die Entstehung von Arcturus 1, meinem ersten selbstgemachten Bier ist hier dokumentiert.
2. Arcturus 2
Diesmal sollte es ein Red Ale sein. Es wurden keine Gewürze zugefügt.
3. Arcturus 3
Das dritte Mal war schon fast Routine. Wieder "normaler" Kölsch-Malz. Um einer rote Farbe zu erreiche, etwas Hagebutte, was aber nicht gelungen ist. Ein Päckchen Zitronenzesten.
4. Typo1 - 1 (25.11.2011)
Dies soll das Grundrezept für das neue Typo-Bier werden: Typo1.
Pilsner-Malz. Diesmal die Gewürze erst nach dem Kochen, vor dem Whirlpool, zugeben. Acht Beutel Hagebutte-Hibiskus und zwei Pack Orangenzesten. Zwei Liter noch heisse Würze werden konserviert und erst vor dem Abfüllen wieder zugefügt (anstelle des Malzzuckers).
Abgefüllt sind 20 Halbliter- und 4 Zweiliter-Flaschen, sowie 6 33-cl Einwegflaschen. Letztere und ein Teil der Halbliter-Flaschen werden etikettiert.
5. Typ K (1.12.2011)
Als Typ K entsteht ein Kriek (Kirschen Bier) aus Melasse von Brewferm.
6. Typo1 - 2 (3.2.2012)
Das Grundrezept für Typo1.
Malz: 89% Pilsner, 6.5% Weizen, 4.5% Cara hell
Hopfen: 20g Syrian Gold, 25g Saazer Aromahopfen
Hefe: S-04
Gewürze: 2 Beutel Orangenzesten à 20g (Migros), 50g getrocknete Hibiskusblüten vom Markt
7. Typ F (11.2.2012)
Als Typ F entsteht ein Framboos (Himbeer Bier) aus Melasse von Brewferm.
8. Typo1 - 2 (4.5.2012)
Das Grundrezept für Typo1.
Malz: 89% Pilsner, 6.5% Weizen, 4.5% Cara hell
Hopfen: 20g Syrian Gold, 25g Saazer Aromahopfen
Hefe: S-04
Gewürze: 1 Beutel Orangenzesten à 20g (Migros), 50g getrocknete Hibiskusblüten vom Markt.
9. Hib-Ster (21.9.2012)
Unter dem neuen Namen gibt es noch einmal ein Bier mit Hibiskus, aber dezenter gewürzt als beim Vorgänger.
Malz: wie oben
Hopfen: 20g Brewers Gold, 25g Saazer Aromahopfen
Hefe: S-04
Gewürze: 10g Orangenzesten (halber Beutel Migros), 20g getrocknete Hibiskusblüten
10. Hib-Ster(28.12.2012)
wie oben
11. Kriek (20.3.2013)
Mit Fertigmelasse. Als Hefe belg. Weissbierhefe.
12. Geburtstagsbier (31.5.2013)
Grundrezept mit einem halben Paket Zitronenzesten.
13. Geburtstagsbier (1.6.2014)
Grundrezept mit einem halben Paket Zitronenzesten.
14. Typ Witpear (19.10.2014)
Melasse von Brewferm für Belgisches Weissbier. Anstelle Zucker mit Birnel.
15. Typ Nocturne (14.12.2014)
Grundrezept mit Cara Hell. Gewürzt mit Cacaopulver, Orangenzesten, Kardamon und Nelken.
16. Geburtstagsbier (16.5.2015)
Grundrezept mit einem halben Paket Zitronenzesten.
Inhalt: 4.1 kg Pilsner, 0.3 kg Weizen, 0.2 kg Caramünch, je 25 g Brewers Gold (Bitterhopfen) und Chinook (Aromahopfen).
17. Arcturus Kriek (16.5.2015)
Aus Melasse von Brewferm gemäss Rezept.
18. Hib-Ster (17.10.2015)
Grundrezept mit: 4.1 kg Pilsner, 0.3 kg Weizen, 0.2 kg Caramünch, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Zugabe von 5 getrockneten Hibiskusblüten und 20g Orangenzesten.
19. Q-Star (2.1.2016)
Grundrezept mit: 4.1 kg Pilsner, 0.3 kg Cara-Red, 0.2 kg Caramünch, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Zugabe von 1.5 kg Zwetschgenkompott.
20. Arcturus Standard (5.3.2016)
Leicht abgeändertes Grundrezept mit: 4 kg Pilsner, 0.3 kg Caramünch, 0.2 kg Wiener, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Zugabe von 20g Orangenzesten.
Nachtrag: Da das Bier im Mai getrunken wird, könnte ich es ja ESC-Bier nennen.
21. Arcturus 13 (28.5.2016)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Zugabe von 20g Zitronenzesten.
22. Arcturus Hip-Ster (13.8.2016)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Zugabe von 10 getrockneten Hibiskusblüten und 1 g Salz.
23. Arcturus Amber (3.12.2016)
Grundrezept mit: 4 kg Pilsner und 10 g Cara dunkel, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Zugabe von 20g Orangenzesten und etwas Koriander.
24. Arcturus 13 (30.5.2017)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Zugabe von 20g Zitronenzesten.
25. Ark13 HibStar Mate (12.8.2017)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Hefe: T-58.
Gewürze: 20g Orangenzesten, Hibiskusblüten, Mate, 2g Salz.
26. Ark13 StarGold (6.1.2018)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Hefe: S-04.
Gewürze: 320mg Safran.
27. Ark13 HibStar (17.3.2018)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Hefe: S-04.
Gewürze: 80 g Hibiskus, 20 g Orangenzesten.
28. Ark13 Original (22.5.2018)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Hefe: S-04.
Gewürze: 20 g Zitronenzesten, Koriander, Kardamom und Kurkuma.
"Ark13 Original" soll ab jetzt der Name für das Geburtstagsbier sein.
29. Ark13 Mate (15.9.2018)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Hefe: S-04.
Gewürze: Coco de Mate, Myrtle Lemon, 4g Salz.
Die zweite Hopfengabe nach dem Kochen mit den Gewürzen.
30. Ark13 Winterstout (22.12.2018)
Das Grundrezept: 3.8 kg Pilsner, 200g Caramalz, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Hefe: S-04.
Gewürze: 10 Dörrzwetschgen (über Nacht in etwas Wasser eingelegt), 20g Orangenzesten, Nelke, Koriander, 4g Salz.
31. Ark13 Frühlingsbier (29.3.2019)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Hefe: S-04.
Gewürze: Frische Salbeiblätter, 20g Zitronenzesten, Koriander, 4g Salz.
32. Ark13 Sommerbier (24.5.2019)
Das Grundrezept: 4,2 kg Pilsner, 300g Weizen und 200g Cara hell. Zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Hefe: S-04.
Gewürze: 20g getrocknete Zitronenmelisse, 20g Zitronenzesten, 4g Salz.
33. Experiment mit Tannenschösslingen (5.6.2019)
Das halbe Grundrezept: 2,1 kg Pilsner, 150g Weizen und 100g Cara hell. Einmal 25 g Perle Hopfen.
Hefe: S-04.
Gewürze: Sud aus ca. 100 Tannenschösslingen.
34. Ark13 Winterstout (13.11.2019)
Das Grundrezept: 3.8 kg Pilsner, 200g Caramalz, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Hefe: S-04.
Gewürze: frischer Ingwer, 20g Orangenzesten, Nelke, Koriander, 4g Salz.
35. Ark13 Neujahrsbier (Lustrationsbier) (1.2.2020)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: Eine Handvoll Pfefferminze, 400g Birnel, 4g Salz.
36. Ark13 Frühlingsbier (improvisiert) (28.4.2020)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-05.
Gewürze: Eine Handvoll Pfefferminze, 4 Sachet Ingwer-Zitronen-Tee, 4g Salz.
37. Ark13 Frühlingsbier II (21.5.2020)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: Sud aus 200 Tannenschösslingen, 4g Salz.
38. Ark13 Sommerbier (18.7.2020)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: 1 Beutel Zitronenzesten, 4g Salz.
39. Ark13 Herbstbier (3.10.2020)
Das Grundrezept: 3.5 kg Pilsner, 300g Cara Hell, 200g Weizen, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: 6g Hibskus-, 2g Malvenblüten, 4g Salz.
40. Ark13 Lustrationsbier (12.12.2020)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: Eine Handvoll Pfefferminze, 1 Beutel Zitronenzesten, 4g Salz.
41. Ark13 Hibiskus (6.3.2021)
Ausnahmsweise als Frühlingsbier.
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: 100g getrocknete Hibiskusblüten, 1 Beutel Orangenzesten, 6g Salz.
42. Ark13 Sommerbier (1.5.2021)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, 200g Cara Hell, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: 1 Beutel Zitronenzesten, 6g Salz.
43. Ark13 Sommerbier (24.7.2021)
Quasi ein normales Bier:
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, 200g Cara Hell, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: 6g Salz.
44. Ark13 Winterbier (16.10.2021)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, 200g Cara Red, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: Orangenzesten, Koriander, 6g Salz.
45. Ark13 Lustrationsbier (18.1.2022)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: Eine Handvoll Pfefferminze, 1 Beutel Zitronenzesten, 6g Salz.
46. Ark13 Frühlingsbier (9.3.2022)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: 250g Wacholderlatwerge, 1 Beutel Orangenzesten, 6g Salz.
47. Ark13 Sommerbier (28.5.2022)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: 1 Beutel Zitronenzesten, 6g Salz.
48. Ark13 Chuchichäschtli-Bier (1.8.2022)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: ja ca 100g Birnel und Tannenschössli-Latwerge, 6g Salz.
49. Ark13 Hibiskus (1.10.2022)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: 80g getrocknete Hibiskusblüten, 1 Beutel Orangenzesten (20g), ca 10g Pfefferminze, 8g Salz.
50. Ark13 Pale Ale (12.11.2022)
Das Grundrezept: 4 kg , zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: .
Gewürze: 1 Beutel Zitronenzesten (20g), 8g Salz.
51. Ark13 Wit (22.4.2023)
Malz: 3kg Pilsner, 1.7kg Weizen, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: Wit Belge,
Gewürze: 200g Curacao-Orangen-Schalen, 3 TL Koriander, 6g Salz.
52. Ark13 Sommerbier (27.5.2023)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: roter Pfeffer (50 Beeren), 1 Beutel Zitronenzesten, 6g Salz.
53. Ark13 Hibiskus (30.6.2023)
Das Grundrezept: 4 kg Pilsner, 25 g Perle als Bitterhopfen, 25g Citra als Aromahopfen. Hefe: S-04.
Gewürze: 80g getrocknete Hibiskusblüten, 1 Beutel Orangenzesten, ca 10g Pfefferminze, 8g Salz.
54. Ark13 Winterbier (18.11.2023)
Malz: 4 kg Pilsner, 300g Wiener, 100g Cristal, 300g Röstmalz, 200g Carafa2.
Hopfen: zwei mal 25 g Perle als Aroma- wie Bitterhopfen.
Hefe: S-04.
Gewürze: Chiliflocken, Korienader, Verbana.
55. Ark13 Nord-Süd-Bier (2.3.2024)
Malz: 4 kg Pilsner.
Hopfen:25 g Perle als Bitterhopfen, 25g Northern Brew als Aromahopfen.
Hefe: S-04.
Gewürze: 1/2 Beutel Orangenzesten, 6g Salz.
56. Ark13 Hibiskus (17.3.2024)
Malz: 4 kg Pilsner.
Hopfen: je 25 g Perle als Bitterhopfen und als Aromahopfen.
Hefe: S-04.
Gewürze: ca 60g Hiskusblüten, ca 20g Pfefferminze, 2g Salz.
Zeitplan
Brauwasser aufsetzen, 14 l auf 45 Grad
wenn erreicht: Schüttung und 10 Minuten Rast (1. Eiweissrast)
Danach aufheizen auf 53 Grad
wenn erreicht: 10 Minuten Rast (2. Eiweissrast)
Variante: Diesen Schritt weglassen
Danach aufheizen auf 62 Grad
wenn erreicht: 30 Minuten Rast (Verzuckerungsrast)
Danach aufheizen auf 73 Grad
wenn erreicht: ev. Jodtest und 30 Minuten Rast
Zu diesem Zeitpunkt Anschwänzwasser aufsetzen, 18 - 20 l auf 85 Grad.
Pale Ale: Nach Schüttung auf 64 Grad, 70 Minuten Rast, danach 72 Grad und nach 30 Minuten Rast in Läuterfass umschütten.
Sobald Jodtest ok oder nach Rast, aufheizen auf 80 Grad.
Nach weiteren 30 Minuten Rast Maische in Läuterfass umschütten und 30 Minuten ruhen lassen
Vor dem Läutern mehrere Liter vorschiessen und zurückschütten.
Danach noch einmal 10 Minuten ruhen lassen
Danach Abläutern in Würzpfanne auf 78 Grad
Danach Kochen
wenn erreicht: 1. Hopfengabe
Desinfektion mit Halades: Gärfass, Gärglocke, Zapfhahn, Siphonschlauch
Nach 40 Minuten: 2. Hopfengabe
(kam 1. Hopfengabe schon beim Abläutern, Kochphasen halbieren)
hierbei Desinfektion Kühlspirale, Siphon
Nach 20 Minuten: Ende Kochen, ev. Beigabe Gewürze
Danach Desinfektion in der Pfanne: Stahlwolle, Gummipfropfen
Nach 40 Minuten Whirlpool, anschliessend ausschlagen.
Danach Würze kühlen.
Währenddessen: Hefe ansetzen
Nach ca. 60 Minuten: Gekühlte Würze umschütten und Hefe zugeben.
Variante: Würze im Gärfass auskühlen lassen , z.B. über Nacht.
Die Farbe des Biers
… ist meistens Gelb. Manchmal auch Schwarz oder Rot. Aber hier geht es nicht um die Farbe der Flüssigkeit, sondern um den Farbcode innerhalb meines
Braujahrs.
Ich habe mir vorgenommen, sechs Mal im Jahr, also im 2-Monats-Takt, zu brauen und jedem Sud seine Farbe zu geben.
Gold: Das Geburtstagsbier. Ein helles, Sommerbier mit Zitrusnote. Das Richtige für eine Grillparty mit Freunden.
Rot: Ein rötliches Spätsommerbier mit Hibiskus. Der Begleiter vom Hoch- in den Spätsommer für alle und für mich in ein neues Lebensjahr.
Bronze: Ein helles Herbstbier mit Saisonfrüchten und passenden Gewürzen. Für milde Tage und kalte Nächte.
Schwarz: Das Winterbier, ein Stout. Gewürzt mit z.B. Dörrfrüchten, Orange und schweren Gewürzen. Nahrung für den Stubenhocker während der kalten Jahreszeit.
Silber: Das Neujahrs- oder Lustrationsbier. Hell und süss mit Birnel putzt es die Melancholie der dunklen Tage weg und macht Lust auf Neues.
